Картофель а-ля фри без масла – это легкая и полезная альтернатива популярной закуске. Блюдо готовится без использования масла, что делает его более диетическим, при этом сохраняя аппетитный вкус и хрустящую текстуру. Благодаря простоте приготовления и доступным ингредиентам, это блюдо станет отличным гарниром к мясным блюдам или самостоятельной закуской.
Технико-технологическая карта Картофель а-ля фри без масла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель а-ля фри без масла, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средний) | 1400 | 1400 |
| Яйцо куриное (белок) | 100 | 60 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Паприка сладкая (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Промойте и очистите картофель.
- Нарежьте картофель соломкой, как для картофеля фри.
- Отделите желтки от белков (желтки отложите в сторону).
- Взбейте белки с солью до мягких пиков.
- Смешайте взбитые белки с нарезанным картофелем так, чтобы каждый кусочек был покрыт яйцом.
- Застелите противень бумагой для выпечки и выложите картофель в один слой.
- Посыпьте картофель паприкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку.
- Запекайте до румяной корочки, около 25-30 минут, периодически проверяя и при необходимости перемешивая.
- Подавайте готовое блюдо как гарнир или самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные, хрустящие кусочки картофеля, покрытые взбитыми белками и паприкой. |
| Запах | Аппетитный, с нотами запеченного картофеля и пряностей. |
| Вкус | Нежный, с легким солоноватым вкусом и пряной ноткой паприки. |
| Текстура | Хрустящая снаружи, мягкая внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Цвётные бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 34 г |
| Клетчатка | 2 г |