Карп запеченный - это вкусное и полезное блюдо, которое станет отличным выбором для обеда или ужина. Предлагаемая технология приготовления не требует особых навыков и позволяет сохранить нежность и сочность рыбы, а использование овощей и сыра придает блюду аппетитный вид и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Карп запеченный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карп запеченный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Карп | 1000 | 1000 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте карпа: очистите его, выпотрошите, посолите и поперчите. Сбрызните лимонным соком или виноградным уксусом и оставьте на 20-30 минут.
- Натерите морковь на терке, нарежьте лук полукольцами и слегка поджарьте на постном масле.
- Смажьте карпа внутри и снаружи майонезом, затем положите зажарку из лука и моркови в брюшко рыбы. Полейте сверху майонезом.
- Переместите карпа в духовку, разогретую до 200-220°C, и запекайте в течение 20-30 минут.
- Достань карпа из духовки, посыпьте тертым сыром и верните в духовку на 10 минут.
- Подавайте карпа к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид, равномерно запеченная рыба |
| Аромат | Приятный, рыбный, с нотами специй и запеченного сыра |
| Вкус | Сочный, нежный, с легкой кислинкой от лимона и насыщенным вкусом овощей и сыра |
| Консистенция | Нежная, сочная рыба с мягкими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Общее число мезофильных анаэробов | < 100000 КОЕ/г | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствие | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствие | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |