Каре ягненка, тушенное с айвой, — это изысканное блюдо, сочетающее в себе нежность мяса и сладко-кислый вкус айвы. Процесс приготовления включает маринование, тушение и финальную запеканку, что обеспечивает насыщенный вкус и аромат готового блюда. Подается с гарниром из риса.
Технико-технологическая карта Каре ягненка, тушенное с айвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каре ягненка, тушенное с айвой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Баранина | 800 | 800 |
| Айва | 200 | 100 |
| Сельдерей черешковый | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Лук-порей | 25 | 25 |
| Мед | 10 | 10 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Аджика | 15 | 15 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Шампанское | 150 | 150 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Йогурт | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Мариновать баранину в шампанском не менее 4 часов, лучше на ночь.
- Нарезать лук репчатый и лук-порей.
- Смешать все ингредиенты маринада, добавляя измельченный чеснок.
- Обмазать каждым кусочком мяса маринадом и оставить снова для маринования на 4 часа.
- Обжарить лук и морковь на растительном масле в чаше мультиварки.
- Выложить ягнятину, айву и черешковый сельдерей сверху обжаренных овощей.
- Установить программу "тушение" на 1 час.
- По истечении часа достать мясо, обмазать медом и запечь в духовке при 230 градусах с конвекцией в течение 7 минут.
- Подавать с гарниром из риса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый, зелёный | Нежное, сочное мясо с мягкими овощами | Ароматный, с сладко-кислыми нотами айвы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (на 100 г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 250 |