Караси, запеченные на мангале с лимоном и луком пореем, - это изысканное рыбное блюдо, которое порадует своим вкусом и ароматом. Готовится это блюдо быстро и легко, а использование свежих ингредиентов придает ему неповторимый шарм. Идеально подходит для пикника или семейного ужина на свежем воздухе.
Технико-технологическая карта Караси на мангале с лимоном и луком пореем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Караси на мангале с лимоном и луком пореем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Карась | 1400 | 1200 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 75 | 75 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Лимон | 70 | 70 |
| Лук-порей | 100 | 100 |
| Перец черный | 10 | 10 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала нужно подготовить карасей: очистить их, отрезать жабры и вынуть внутренности, затем тщательно промыть и обсушить. Все рыбы обмазываются соевым соусом с лимонным соком и оставляются на 15 минут. Лук порей и лимон нарезаются кружочками. Черный перец, укроп, базилик, а также соль смешиваются вместе и натираются карасей как снаружи, так и внутри. Карасей надрезаются с одной стороны, после чего внутрь помещаются дольки лимона и кольца лука. Блюдо оставляется на 10 минут, затем караси жарятся на решетке 10-15 минут с каждой стороны, при этом их следует сбрызгивать лимонным соком. При желании, рыбу можно завернуть в фольгу перед жаркой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид с дольками лимона и луком |
| Аромат | Запах свежей рыбы, лимона и зелени |
| Вкус | Нежный и сочный, с легкой酸ностью лимона |
| Консистенция | Т tender fish with juicy fillings |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность (КУО/г) | не более 10^4 |
| Колиоформные бактерии (КУО/г) | не более 10 |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |