Карамельный яблочный напиток — это освежающий и сладкий напиток, который идеально подходит для холодных дней. Нежный вкус свежевыжатого яблочного сока в сочетании с пряностями и карамелью создаёт уникальное ощущение тепла и уюта. Подавать напиток рекомендуется с взбитыми сливками, что делает его особенно привлекательным для гурманов.
Технико-технологическая карта Карамельный яблочный напиток
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карамельный яблочный напиток, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сок яблочный (свежий) | 300 | 300 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Корица | 2 | 2 |
| Имбирь (молотый) | 1.5 | 1.5 |
| Гвоздика | 4 | 4 |
| Яблоко (дольки) | 200 | 150 |
| Взбитые сливки | 50 | 50 |
| Карамель (сироп) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Первым этапом является выжимание сока из свежих яблок. Затем яблоки нужно нарезать на дольки. В маленькой кастрюле смешиваются яблочный сок, имбирь, сахар, корица, гвоздика и дольки яблок. Смесь варится на среднем огне в течение 5-10 минут. После этого жидкость процеживают через сито в стакан и оставляют остывать в холодильнике на 15 минут. Напиток готов к подаче, его можно украсить взбитыми сливками и полить карамельным сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный, золотисто-желтый цвет с плавающими дольками яблок. |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами корицы и гвоздики. |
| Вкус | Сладкий, с освежающей кислинкой, теплотой пряностей. |
| Консистенция | Жидкая, с небольшими кусочками яблок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 0.5 |
| Жиры | 1.2 |
| Углеводы | 66.3 |
| Калории | 270 |