Карамельный соус на молоке - это сладкий и насыщенный соус, который идеально подходит для десертов. Его сладкий вкус и богатый аромат создаются за счёт специальной технологии приготовления, а добавление молока придаёт соусу гладкость и кремовую текстуру. Этот универсальный соус может использоваться для заправки мороженого, пирожных или фруктов.
Технико-технологическая карта Карамельный соус на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карамельный соус на молоке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
В кастрюле с толстым дном налейте воду и добавьте сахар, хорошо перемешайте. Варите на медленном огне, помешивая, когда сахар начнёт плавиться, пока не достигнете насыщенного янтарного цвета. Уберите сосуд с огня и добавьте сливочное масло, тщательно перемешивая до его полного растворения. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, так как карамель может брызгать. Верните сотейник на медленный огонь и продолжайте уваривать карамель в течение 5 минут до достижения желаемой густоты. В конце добавьте щепотку соли и сразу же переложите в сосуд для хранения. Учтите, что горячая карамель будет жидкой, а по мере остывания загустеет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный янтарный цвет, однородная консистенция |
| Запах | Сладкий, карамельный, с масляными нотками |
| Вкус | Сладкий, с легкой солоноватой ноткой и сливочным послевкусием |
| Консистенция | Гладкая, кремообразная, не очень густая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Углеводы | 100 |
| Белки | 0.5 |
| Жиры | 7.0 |
| Калории | 300 |