Карамельные булочки с фундуком — это восхитительное сладкое угощение, сочетающее в себе нежное дрожжевое тесто, хрустящие орехи и сладкий карамельный соус. Эти булочки обязательно порадуют вас и ваших близких своим уникальным вкусом и ароматом!
Технико-технологическая карта Карамельные булочки с фундуком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карамельные булочки с фундуком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи (быстродействующие, сухие) | 5 | 5 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Масло сливочное | 300 | 300 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Ванилин (или ванильный экстракт) | 1 | 1 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Орехи (фундук) | 150 | 150 |
| Джем (лимонный, по желанию) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Растворите дрожжи в теплом молоке с ложкой сахара и оставьте на несколько минут до появления пены.
- В комбайне смешайте муку, растворенные дрожжи, яйцо, соль, сахар и мягкое масло. Замесите мягкое тесто.
- Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.
- Поджарьте орехи на сухой сковороде, затем измельчите их.
- Приготовьте карамельный соус: на сковороду высыпьте коричневый сахар и добавьте масло, доведите до кипения, помешивая.
- Вылейте карамельный соус в форму для выпечки и добавьте половину орехов.
- Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, намажьте его маслом и джемом, посыпьте оставшимися орехами и сверните в рулет.
- Нарежьте рулет на кусочки, уложите их в форму с карамельным соусом.
- Накройте форму и оставьте на расстойку на 15 минут.
- Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте булочки около 30 минут.
- Подавайте булочки, аккуратно перевернув форму на блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, румяные булочки на слоистой поверхности. |
| Запах | Ароматная карамель и поджаренные орехи. |
| Вкус | Сладкие, с легкой кислинкой от джема и насыщенным вкусом орехов. |
| Консистенция | Нежное, воздушное тесто с хрустящей начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 5·10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г продукта |
| Грибы плесневые | Не более 1·10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество |
| Калории | 410 Ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 57 г |