Карамельно-шоколадный творожный торт – это вкусный и нежный десерт, сочетающий в себе шоколадный бисквит и воздушный творожный крем. Такой торт идеально подходит для праздников и семейных торжеств, а его приготовление порадует как опытных, так и начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Карамельно-шоколадный творожный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Карамельно-шоколадный творожный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Масло сливочное (для основы) | 85-100 | 85-100 |
| Сахар коричневый | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 4 | 4 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Ванилин | щепотка | щепотка |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Виски (по желанию) | 5 | 5 |
| Творог | 400-500 | 400-500 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Пудинг карамельный | 40 | 40 |
Технология приготовления
- Холодное масло нарезать мелкими кусочками.
- Смешать сливочное масло с коричневым сахаром (80 г), желтком, какао, виски и ванилином.
- Добавить муку с разрыхлителем (1 ч. л.) и быстро замесить тесто.
- Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 1-3 часа.
- После охлаждения, вынуть тесто из холодильника и распределить по форме.
- Выпекать основу в предварительно разогретой духовке при 180°C, пока готовим творожный слой.
- В блендере или с помощью миксера взбить творог, сметану, 3 яйца и 1 белок (от основы), сахар (100 г).
- Добавить пудинг и разрыхлитель, вмешать вручную венчиком.
- Вылить творожную массу на выпеченную основу.
- Выпекать весь торт при 180°C в течение 1-1,5 часов.
- Готовый торт полностью остудить перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, сливочный торт с шоколадной основой | Темно-коричневый, кремовый | Воздушный и мягкий | Сладкий, шоколадный, с карамельными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |