Капустный суп с фрикадельками - это питательное и вкусное блюдо, которое легко приготовить. Сочная капуста, ароматные специи и нежные фрикадельки делают этот суп идеальным выбором для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Капустный суп с фрикадельками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустный суп с фрикадельками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Зелень | 1/2 пуч. | 1/2 пуч. |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Сок томатный | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 1 | 1 |
| Помидор | 2 | 2 |
| Чеснок | 1 зуб. | 1 зуб. |
| Масло топленое | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 2500 | 2500 |
Технология приготовления
- Нарезать капусту соломкой.
- Разогреть топленое масло в сковороде и обжарить капусту до румяности.
- Влить томатный сок к капусте и тушить до готовности.
- Обжарить лук и морковь в растительном масле.
- Добавить перец, чеснок и помидор, тушить до готовности.
- Смешать фарш с яйцом, зеленью, солью и перцем, сформовать фрикадельки.
- Довести воду до кипения, добавить овощи, посолить и поперчить.
- Добавить фрикадельки, варить 5 минут, дать настояться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-зеленый |
| Аромат | Пряный, мясной |
| Вкус | Насыщенный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |