Капустные оладьи с колбасой - это вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно идеально подходит для семейного ужина и может быть приготовлено быстро и просто. Сочетание капусты и колбасы делает их незаменимым угощением на любом столе.
Технико-технологическая карта Капустные оладьи с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустные оладьи с колбасой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Колбаса (ТМ "Индилайт") | 150 | 150 |
| Кефир | 125 | 125 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Сода | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Капусту, кефир и яйцо поместить в кухонный комбайн или использовать мелкую сетку мясорубки либо блендер.
- Добавить соду, муку и соль, тщательно перемешать до однородной массы.
- Колбасу нарезать мелким кубиком и добавить в тесто, перемешать.
- Разогреть сковороду с растительным маслом и обжаривать оладьи с обеих сторон на огне ниже среднего.
- После приготовления выложить оладьи на салфетку для удаления лишнего масла.
- П подавать к столу со сметаной или охлажденными в контейнере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистые оладьи с равномерной текстурой. |
| Запах | Аромат жареной капусты и колбасы. |
| Вкус | Нежный и сытный, с легкой соленостью. |
| Консистенция | Мягкие и воздушные, но устойчивые. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Күмулятивная микрофлора | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г пробы |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 10 г пробы |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |