Капустные котлеты – это вкусное и сытное вегетарианское блюдо, которое прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Они легко готовятся и могут стать отличным дополнением к любому гарниру. Благодаря сочетанию капусты и манки, котлеты получаются нежными и ароматными.
Технико-технологическая карта Капустные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустные котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Крупа манная | 60 | 60 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Сухари панировочные | 40 | 40 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Шинкуем капусту, стараясь, чтобы кусочки были среднего размера.
- Разогреваем сковороду, добавляем молоко.
- Когда молоко начнет закипать, добавляем сливочное масло.
- После растапливания масла выкладываем капусту и тушим около 7 минут.
- Постепенно всыпаем манку, тщательно перемешиваем и добавляем соль.
- Накрываем крышкой и продолжаем тушение еще 10 минут.
- Готовую капусту перекладываем в другую ёмкость и оставляем остывать.
- На плоской тарелке насыпаем панировочные сухари.
- Формируем небольшие котлетки из остывшей капусты и обваливаем их в сухарях.
- Выкладываем котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом.
- Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Котлеты золотистого цвета, круглая форма. | Золотистый, зеленоватый оттенок. | Нежная, пористая текстура. | Нежный вкус капусты, легкий аромат жареного масла. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (100 г) | Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
| Капустные котлеты | 2 г | 4 г | 15 г | 100 ккал |