Капустные котлеты - вкусное и питательное блюдо, которое легко приготовить. Сочетание капусты, лука, картофеля и пряностей делает это блюдо неповторимым.
Технико-технологическая карта Капустные котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустные котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Капуста белокочанная | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Картофель | 1 | 1 |
| Манная крупа | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Перец черный | 1/8 | 1/8 |
| Масло подсолнечное | 1 | 1 |
| Сухари панировочные | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать капусту.
- Залить кипятком и дать постоять под крышкой.
- Натереть лук и картофель, добавить капусту, чеснок, семолину, соль, перец.
- Добавить муку и хорошо перемешать.
- Сформировать котлеты и обвалять в сухарях.
- Жарить на сковороде.
- Подавать готовые котлеты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Нежный, с капустным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |