Капустняк с курицей и чечевицей — это сытное и nutritious блюдо, богатое белком и клетчаткой. Оно идеально подходит для семейного обеда или ужина. Основными ингредиентами являются куриное филе, свежая капуста и чечевица, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Капустняк с курицей и чечевицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустняк с курицей и чечевицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 80 | 70 |
| Сок томатный | 200 | 200 |
| Капуста белокочанная | 250 | 250 |
| Чечевица | 150 | 150 |
| Вода (или бульон) | 2500 | 2500 |
| Кориандр | 1 | 1 |
| Приправа (Прованские травы) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Чечевицу промыть и замочить на пару часов в холодной воде или на ночь.
- Лук нарезать полукольцами.
- В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук до мягкости.
- Куриное филе нарезать небольшими кусочками и добавить к луку. Обжаривать на среднем огне, пока мясо не побелеет (около 3 минут), постоянно помешивая.
- Влить в кастрюлю томатный сок, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
- Добавить нарезанную соломкой капусту, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-12 минут до полуготовности капусты.
- Влить горячую воду или бульон, довести до кипения, добавить промытую чечевицу и специи. Посолить и поперчить по вкусу.
- Варить до готовности чечевицы (10-15 минут).
- Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный бордовый цвет с кусочками курицы и зеленью. | Красный с зелеными вкраплениями. | Густой, с тенями и кусочками между капустой и чечевицей. | Приятный, томатно-куриный аромат с легкой пряной ноткой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
| Калорийность | 250 ккал |