Капустное суфле-запеканка - вкусное и питательное блюдо, которое легко приготовить. Сочетание капусты, моркови, специй и сыра делает это блюдо неповторимым.
Технико-технологическая карта Капустное суфле-запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустное суфле-запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Порошок чесночный | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Морковь (небольшая) | 1 шт | 1 шт |
| Крупа манная | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Перец душистый | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Перец болгарский (красный) | 1/6 шт | 1/6 шт |
| Сметана | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Сухари панировочные | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сыр твердый (тертый Edamer) | 85 г | 85 г |
| Масло сливочное | 40 г | 40 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Капуста белокочанная | 400 г | 400 г |
| Масло топленое | 1/2 ст. л. | 1/2 ст. л. |
Технология приготовления
- Нарезать капусту небольшими кубиками.
- Натереть морковь на крупной терке.
- Нарезать перец произвольно.
- Обжарить овощную смесь на сковороде с топленым маслом.
- Приготовить яичную смесь с маслом, сметаной, крупой манной, солью, перцем, чесночным порошком и сыром.
- Добавить обжаренные овощи в яичную смесь и перемешать.
- Выложить смесь в форму, посыпать сухарями и добавить сливочное масло сверху.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке до зарумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Пряный, сырный |
| Вкус | Нежный, с овощными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |