Капустно-сливочные оладьи – это легкое и питательное блюдо, которое можно готовить как на завтрак, так и на угощение. Хрустящие снаружи и нежные внутри, они порадуют своих едоков ароматом и вкусом. Это универсальное блюдо можно сочетать с различными соусами и добавками, что делает его идеальным для любого рациона.
Технико-технологическая карта Капустно-сливочные оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустно-сливочные оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 450 | 450 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Крупа манная | 50 | 50 |
| Сухари панировочные | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Бульон (сухой куриный) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Капусту тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки. Легко помять руками.
- Вскипятить воду и отварить капусту в ней в течение 5 минут, после чего слить воду.
- Переложить горячую капусту в миску, добавить сливочное масло и перемешать до его полного растворения.
- Вбить яйца, всыпать манную крупу и сухой бульон, тщательно перемешать и оставить на 20 минут.
- В приготовлении сметанного соуса (по желанию) смешать сметану с кефиром или простоквашей, добавить нарезанный чеснок, соль, специи и зелень по вкусу и перемешать.
- По истечении 20 минут слегка пробить капустную массу блендером, добавить панировочные сухари.
- Обжарить оладьи на сковороде с небольшим количеством масла под крышкой на медленном огне до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма оладий |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Аромат сливочного масла и капусты |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легким вкусом капусты |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой серединой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы грибов плесени | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 18 |
| Клетчатка (г) | 2 |