Возьмите эту технологическую карту, чтобы создать очень вкусную и нежной капустную начинку для блинов. Этот рецепт будет прост в исполнении, но выгодной в результате.
Технико-технологическая карта Капустная начинка для блинов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустная начинка для блинов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (гр) | Вес нетто (гр) |
| Капуста белокочанная | 100 | 95 |
| Яйцо куриное (вареные) | 100 | 90 |
| Зелень | 10 | 9 |
| Масло растительное | 30 | 25 |
| Соевый соус (или соль по вкусу) | 10 | 9 |
| Блин (тонкие) | 200 | 190 |
Технология приготовления
- На сковороду наливаем масло, выкладываем мелко нашинкованную капусту.
- Добавляем яйца и зелень.
- Добавляем соевый соус и обжариваем, помешивая, на медленном огне минут 5.
- Накрываем крышкой, ещё минут 5, огонь выключаем. Оставляем минут на 15.
- Берём готовый блин и заполняем начинкой.
- Заворачивать блинчики можно как кому нравится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежно, очень вкусно | Белый, с тенью зелени | Передось | Вкус капусты, соус, яйца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не применяются | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) | Углеводы (гр/100 гр) |
| Капуста белокочанная | 20 | 2.5 | 0.5 | 5.5 |
| Яйцо куриное (вареные) | 140 | 13.5 | 10.5 | 0.5 |
| Масло растительное | 90 | 0 | 11.5 | 0 |
| Блин (тонкие) | 100 | 2.5 | 1.5 | 19.5 |