Блюдо "Капуста с яблоками" - это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить с помощью мультиварки. Оно отлично подойдет как для семейного обеда, так и для общепита.
Технико-технологическая карта Капуста с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капуста с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Капуста белокочанная | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Яблоко | 2 | 2 |
| Сок яблочный | 3/4 | 3/4 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Масло растительное | 2 | 2 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Капусту нашинковать, лук мелко нарезать.
- Включить мультиварку на режим "Поджаривание", время - 15 минут.
- На разогретом растительном масле обжарить лук.
- Добавить капусту и также слегка обжарить ее.
- Добавить лавровый лист и влить в чашу яблочный сок.
- Установить режим "Тушение", время - 30 минут.
- Через 10 минут после тушения добавить к капусте яблоки.
- Добавить соль и специи по вкусу.
- Влить в капусту сливки и тушить до готовности.
- В готовую капусту добавить зелень.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-зеленый |
| Аромат | Свежий, с легким оттенком яблока |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Средние |
| Белки | Высокие |
| Жиры | Средние |
| Углеводы | Низкие |