Капуста Пелюстка — это вкусное и яркое закусочное блюдо, основанное на сочетании свежей капусты, овощей и специи. Оно легко готовится и отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничного меню. Овощи маринуются в специальном растворе, что придает им насыщенный вкус и приятный аромат.
Технико-технологическая карта Капуста Пелюстка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капуста Пелюстка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг/шт) | Нетто (кг/шт) |
| Капуста белокочанная | 1.0 | 1.0 |
| Морковь | 0.1 | 0.1 |
| Свекла | 0.1 | 0.1 |
| Чеснок | 0.03 | 0.03 |
| Вода (для маринада) | 0.5 | 0.5 |
| Уксус (для маринада) | 0.125 | 0.125 |
| Сахар (для маринада) | 0.125 | 0.125 |
| Соль (для маринада) | 0.05 | 0.05 |
| Масло растительное | 0.125 | 0.125 |
| Перец душистый (горошком) | 0.01 | 0.01 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 0.005 | 0.005 |
| Гвоздика | 0.01 | 0.01 |
| Кардамон | 0.005 | 0.005 |
| Майоран | 0.001 | 0.001 |
| Имбирь | 0.001 | 0.001 |
Технология приготовления
- Нарежьте капусту на кусочки размером примерно 5х5 см.
- Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке.
- Очищенную свеклу нарежьте тонкими пластинками или натрите на крупной тёрке.
- Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.
- Сложите все подготовленные ингредиенты в большую миску или кастрюлю.
- Добавьте растительное масло и специи, тщательно перемешайте.
- Переложите смесь в подходящую емкость для хранения.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте сахар и соль, перемешайте до растворения, затем влейте уксус и доведите до кипения.
- Залейте капусту горячим маринадом, дайте остыть и поставьте в холодное место на сутки.
- Для лучшего вкуса дайте капусте настояться 2–3 дня перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с кусочками овощей |
| Цвет | Красный, оранжевый, белый |
| Запах | Ароматный с нотками специй |
| Вкус | Кисло-сладкий, пряный |
| Консистенция | Хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КУО/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^3 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2.5 г |