Капуста краснокочанная маринованная - это яркое и ароматное блюдо, которое привнесет разнообразие в ваш рацион. Ее можно подавать как гарнир или использовать в салатах. Процесс маринования сохраняет питательные вещества, добавляет интересные вкусовые нотки и придает мясным блюдам особый шарм.
Технико-технологическая карта Капуста краснокочанная маринованная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капуста краснокочанная маринованная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соль | 30 | 30 |
| Корица (кусочки) | 2 | 2 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
| Перец душистый (горошком) | 3 | 3 |
| Перец черный (горошком) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 0.5 | 0.5 |
| Капуста краснокочанная (среднего размера) | 1000 | 800 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Уксус (столовый 9%) | 500 | 500 |
| Вода | 750 | 750 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты. Очистите капусту от верхних листьев, промойте её под холодной водой.
- Нарежьте капусту соломкой и уложите её в глубокую емкость.
- В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, уксус, специи и лавровый лист. Дайте смеси покипеть 5 минут.
- Залейте капусту горячим маринадом, тщательно перемешайте и оставьте остывать.
- После остывания закройте капусту и оставьте её мариноваться в холодильнике минимум на 24 часа.
- Перед подачей тщательно перемешайте и при желании украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая нарезка, аккуратно уложенная в тарелке | Темно-фиолетовый | Хрустящая | Кисло-сладкий с пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 4.9 г |
| Калории | 20 ккал |