Канеле – это французские десерты с хрустящей корочкой и нежным, ароматным внутренним содержимым. Они идеально подходят для угощения на праздниках и семейных встречах. Приготовление канеле требует терпения и тщательности, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Канеле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канеле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 220 | 150 |
| Молоко (любой жирности) | 500 | 500 |
| Ванильный сахар | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Мука пшеничная | 125 | 125 |
| Ром | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала нужно довести молоко до кипения. Затем добавляем половину сахара и ванильный сахар, после чего снимаем с огня. Далее включаем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Яйца взбиваем до образования пены, добавляем оставшийся сахар и муку. Получившуюся массу вводим в молоко, добавляем ром по желанию. После этого закрываем емкость пленкой и оставляем в холодильнике на ночь. Перед выпечкой разогреваем духовой шкаф до 200-210°C, заполняем формочки тестом на 3/4 и выпекаем на 1 час 15 минут. Готовые канеле должны быть золотистого цвета и с карамельной корочкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратная форма |
| Запах | Аромат ванили и карамели |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой ноткой рома |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкий и влажный центр |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Плесневые грибы | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | около 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 40 |