Канапе Ёлочки - это яркое и аппетитное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола. Они легко готовятся и обладают оригинальным внешним видом. Эти закуски станут отличным дополнением к любой вечеринке, добавив атмосферу веселья и уюта. Простота приготовления и эффектный вид делают их идеальным выбором для праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Канапе Ёлочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канапе Ёлочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Батон (ломтиков) | 6 | 144 |
| Огурец | 1 | 150 |
| Ветчина | 80 | 80 |
| Колбаса (сервелат) | 60 | 60 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Помидоры черри | 6 | 240 |
| Чеснок | 2 | 6 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала вырезаем из ломтиков батона маленькие квадраты или кружочки с помощью вырубки. Затем слегка подсушиваем их на сковороде, смазанной растительным маслом. Далее натираем чеснок и смазываем им обжаренные ломтики хлеба. Остальные ингредиенты нарезаем произвольно и раскладываем на хлебные основы. Закрепляем каждую канапе шпажкой для удобства подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, привлекательные миниатюрные закуски |
| Запах | Ароматный, с нотками чеснока и свежих овощей |
| Вкус | Сочетание соленого, свежего и пикантного |
| Консистенция | Хрустящие и мягкие элементы в одной закуске |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| E. coli | Не более 1 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |