Канапе – это простое, но эффектное закусочное блюдо, которое часто подают на праздниках и фуршетах. Оно состоит из маленьких кусочков хлеба, которые могут быть украшены различными начинками. Приготовление канапе не требует много времени, и оно может быть адаптировано под любой вкус.
Технико-технологическая карта Канапе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канапе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Хлеб (белый, черный) | 1/3 шт | 80 |
| Сыр плавленый ("Дружба") | 1 шт | 100 |
| Огурец | 2 шт | 150 |
| Помидор | 2 шт | 150 |
| Виноград (или маслины) | по вкусу | 50 |
| Майонез | 1 ст. л. | 15 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
Технология приготовления
- Нарезать хлеб небольшими квадратами.
- Огурцы и помидоры нарезать маленькими кубиками или кружочками.
- Половину плавленого сырка и чеснок натереть на терке, смешать с майонезом, чтобы получить начинку.
- Намазать приготовленную начинку на кусочки хлеба.
- Уложить сверху огурец и помидор.
- Собрать канапе в несколько слоев: снова кусочек хлеба, затем огурец или помидор.
- Для верха использовать виноград, либо обрезки от огурца и помидора.
- Вторую половину сырка нарезать на прямоугольники, затем на квадратные кусочки. Уложить их на кусочки хлеба для детского варианта канапе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие цветные кусочки на хлебе | Разнообразные: зеленый, красный, желтый | Хрустящий хлеб и мягкая начинка | Свежий овощной аромат с легкой ноткой чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 103 | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо |
Пищевая ценность
| | | Элемент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |