Канапе со свекольным песто – это оригинальная закуска, которая сочетает в себе яркий вкус свеклы, свежесть укропа и соленый привкус сельди. Простота приготовления и композиция ингредиентов позволяют использовать это блюдо для различных мероприятий и праздников.
Технико-технологическая карта Канапе со свекольным песто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канапе со свекольным песто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Хлеб (бородинский) | 100 | 80 |
| Сельдь (кусочек) | 50 | 30 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сыр твердый (Belfor от ТМ "Белебеевский") | 40 | 40 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Свекла (отварная) | 300 | 250 |
| Орехи грецкие | 40 | 40 |
| Укроп | 20 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Отварную свеклу нарезать кусочками.
- Выложить в чашу блендера нарезанную свеклу.
- Добавить грецкие орехи.
- Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и натертую свеклу.
- Измельчить смесь в чаше блендера до однородной консистенции, постепенно добавляя оливковое масло.
- Из хлеба вырезать звездочки с помощью вырубки для печенья.
- На блюдо выложить хлебную "звездочку", сверху аккуратно выложить свекольное песто.
- Сверху выложить второй кусочек хлеба.
- Сельдь очистить и выложить поверх канапе, проколоть шпажкой и украсить веточкой укропа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Эстетическая подача, яркие цвета | Красный, зеленый, белый | Нежная, гладкая | Свежий, сладковатый, легкий запах укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 40 |
| Калорийность (ккал) | 400 |