Канапе с рыбными рулетиками — это аппетитная закуска, которая сочетает в себе мягкость блинчиков, нежность творожного сыра и уникальный вкус слабосоленой форели. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола и как закуска на фуршете. Быстрое и простое в приготовлении, канапе станет настоящей изюминкой любого застолья.
Технико-технологическая карта Канапе с рыбными рулетиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канапе с рыбными рулетиками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Блин | 90 | 90 |
| Сыр творожный (с зеленью) | 120 | 120 |
| Форель (слабосоленая) | 250 | 250 |
| Сыр твердый (Белебеевского МК) | 50 | 50 |
| Оливки зеленые | 200 | 120 |
Технология приготовления
- Испеките 3 блина, следуя стандартной технологии приготовления.
- Каждый блинчик аккуратно смажьте творожным сыром с зеленью.
- Нарежьте слабосоленую форель тонкими полосками и выложите их на блинчик с сыром.
- Скрутите блинчик с начинкой в рулет.
- Уберите получившиеся рулеты в холодильник для охлаждения.
- Тем временем нарежьте твердый сыр на аккуратные кусочки.
- На шпажку наколите оливку, кусочек сыра, затем кусочек рыбного рулета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные рулетики, нарезанные ломтиками с красивой подачей. |
| Цвет | Зеленый (творожный сыр), белый (блин), розовый (форель). |
| Запах | Нежный, сливочный с легким рыбным ароматом. |
| Вкус | Сочетание нежного блинчика, сливочного сыра и тонкого соленого вкуса рыбы. |
| Текстура | Мягкая и нежная с легкой хрустящей ноткой от оливки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | Не более 100 000 |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | Отсутствует |
| Staphylococcus aureus, КОЕ/г | Отсутствует |
| Salmonella, 25 г | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 19 |
| Углеводы, г | 30 |