Канапе с маслом из кильки — это закуска, которая сочетает в себе насыщенный вкус кильки и свежесть овощей. Она украсит любое праздничное мероприятие и станет отличным угощением для гостей. Простота приготовления делает это блюдо доступным для многих, а уникальные сочетания ингредиентов порадуют ваши вкусовые рецепторы.
Технико-технологическая карта Канапе с маслом из кильки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канапе с маслом из кильки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Килька | 30 | 15 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 50 | 25 |
| Сыр твердый | 60 | 60 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Хлебцы (Щедрые ржаные) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Разделать кильку на филе.
- Достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Порезать лук крупно.
- В блендер поместить филе кильки, масло и лук.
- Измельчить все ингредиенты в блендере до однородного состояния.
- Убрать массу в холодильник на 30 минут.
- Нарезать помидор кружочками.
- Натереть сыр на мелкой терке.
- Каждый ломтик хлебцев "Щедрые ржаные" обильно смазать приготовленным маслом.
- Дать постоять 10 минут и разрезать пополам.
- На каждый кусочек выложить кружок помидора и посыпать сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета помидоров, аппетитная текстура масляной смеси. |
| Запах | Нежный рыбный аромат с нотками сливочного масла и лука. |
| Вкус | Сладковатый вкус помидоров с пикантностью кильки и сыром. |
| Консистенция | Нежная и кремовая текстура начинки на хрустящих хлебцах. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10000 КУО/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10 КУО/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 25 |
| Калории | 350 |