Канапе под водочку - это простое и изысканное блюдо, идеально подходящее для закуски. Оно прекрасно сочетается с крепкими напитками, а разнообразие ингредиентов позволяет каждому гостю найти свой вкус. Блюдо порадует гостей своей легкостью и оригинальностью, а также быстрым временем приготовления.
Технико-технологическая карта Канапе под водочку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канапе под водочку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Язык свиной (вареный) | 200 | 160 |
| Соевый соус (натурально сваренный от ТМ Киккоман) | 15 | 15 |
| Соус-маринад (Терияки от ТМ Киккоман) | 15 | 15 |
| Огурец маринованный (средний) | 100 | 90 |
| Редис | 50 | 40 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Зелень (для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты: язык отварите заранее, очистите и охладите.
- Тщательно вымойте и обсушите редис и зелень.
- В пиале соедините соус-маринад Терияки и натуральный соевый соус, поперчите по вкусу и перемешайте.
- Нарежьте язык на тонкие пластинки толщиной 0,5 - 0,7 см и выложите в соус, перемешайте и оставьте на 15 минут для маринования.
- Тем временем нарежьте огурец и редис на тонкие пластинки.
- На шпажки собирайте канапе, чередуя кусочки языка, редиса и дольки огурца.
- Украсить канапе каплей майонеза, имитируя снег.
- Все продукты можно подготовить заранее и собрать канапе непосредственно перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Канапе имеют аккуратный и аппетитный вид. | Яркие цвета огурца и редиса, нежный оттенок языка. | Хрустящие и нежные текстуры. | Приятный аромат соуса, легкая острота и баланс вкусов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) |
| Белки | 25 |
| Углеводы | 8 |
| Жиры | 10 |
| Калории | 250 |