Блюдо "Камуфляж Сальвадор Дали" представляет собой оригинальную подачу вареных яиц с эффектной хрустящей корочкой. Обваленные в муке и картофельном пюре, они идеально подходят как для закусок, так и в качестве основного блюда. Небольшая изюминка в сочетании с пряностями делает их по-настоящему незабываемыми.
Технико-технологическая карта Камуфляж Сальвадор Дали для крутых яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Камуфляж Сальвадор Дали для крутых яиц, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (вареное вкрутую) | 280 | 240 |
| Яйцо куриное (сырое для панировки) | 50 | 45 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Пюре картофельное (сухое порошковое) | 20 | 20 |
| Орех мускатный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Масло оливковое (для жарки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Очищаем сваренные вкрутую и охлаждённые яйца.
- Обваливаем яйца в муке.
- Разбиваем сырое яйцо и взбиваем его с перцем, солью и мускатным орехом по вкусу.
- Окунаем обваленные яйца в полученную массу.
- Обваливаем яйца ещё раз в сухом картофельном пюре.
- На разогретой сковороде с оливковым маслом равномерно обжариваем яйца до золотистой корочки. Рекомендуется использовать фритюрницу.
- Выкладываем готовые яйца на бумажную салфетку для удаления излишков масла.
- Подаем горячими или холодными, с соусом на выбор.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные, обжаренные в золотистую корочку, аппетитные яйца | Золотистый с коричневыми оттенками | Хрустящая корочка, нежная начинка | Ярко выраженный вкус специй, яичный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 15 |