Камбала, запеченная с паприкой и петрушкой, является вкусным и полезным блюдом, которое идеально подойдет для любителей морепродуктов. Сочетание нежной рыбы с ароматными специями и зеленью создаёт неповторимую гастрономическую гармонию. Это блюдо просто в приготовлении и прекрасно впишется в меню как домашнего, так и ресторанного уровня.
Технико-технологическая карта Камбала, запеченная с паприкой и петрушкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Камбала, запеченная с паприкой и петрушкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Камбала | 3 шт | 1200 |
| Паприка сладкая | 2 ч. л. | 8 |
| Сок лимонный | 3 ст. л. | 45 |
| Масло растительное (ТМ "Олейна") | 3 ст. л. | 45 |
| Петрушка | 1 пуч. | 50 |
| Соль | по вкусу | неизвестно |
| Перец черный | по вкусу | неизвестно |
Технология приготовления
- Выпотрошите камбалу, тщательно промойте и сделайте надрезы на тушке.
- Приготовьте маринад, смешав паприку, сок лимона, измельченную петрушку, соль, перец и растительное масло.
- Обмажьте камбалу получившимся маринадом и дайте постоять в течение 20 минут.
- Включите духовку разогреваться до 180 градусов Цельсия.
- На лист фольги положите несколько веточек петрушки и немного полейте растительным маслом.
- На петрушку уложите замаринованную камбалу и заверните её в фольгу.
- Поместите противень с рыбой в духовку и запекайте в течение 20 минут.
- После приготовления сервируйте камбалу на стол. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, зелёный цвет петрушки |
| Запах | Ароматный запах рыбы с пряностями |
| Вкус | Нежный и сочный, с лёгкой кислинкой |
| Консистенция | Мягкая и нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общая микробная обсеменённость | ≤ 10^6 КОЕ/г | Проверить |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие | Проверить |
| Грибки плесени | ≤ 10^3 КОЕ/г | Проверить |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |