Калач с маком и изюмом — это нежное и ароматное угощение, идеально подходящее для чаепития. Используя мультиварку, вы можете легко добиться идеальной текстуры и насыщенного вкуса. Это блюдо станет ярким акцентом на вашем столе, привнося атмосферу домашнего уюта и тепла.
Технико-технологическая карта Калач с маком и изюмом в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Калач с маком и изюмом в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сахар | 4 ст. л. | 50 |
| Соль | 1 ч. л. | 5 |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 45 |
| Ванилин | щепотка | 1 |
| Дрожжи (сухие) | 1 ч. л. | 5 |
| Какао-порошок | 1 ст. л. | 10 |
| Куркума | 1 ст. л. | 10 |
| Мука пшеничная | 330 | 330 |
| Мак (проваренный) | 5 ст. л. | 75 |
| Изюм | 4 ст. л. | 60 |
| Шоколадная глазурь | — | — |
| Молоко (для глазури) | 7 ст. л. | 100 |
| Сахар (глазурь) | 3 ст. л. | 45 |
| Какао-порошок (глазурь) | 2 ст. л. | 20 |
| Масло сливочное | 35 | 35 |
Технология приготовления
Для начала возьмите тёплое молоко и добавьте к нему дрожжи, соль, сахар и немного муки. Оставьте смесь на 10 минут для активации дрожжей. Затем добавьте половину оставшейся муки и растительное масло, замешивая жидкое тесто, которое разбейте на две части. В одной добавьте куркуму, а в другой — какао-порошок. Постепенно добавляя остальную муку, получите два вида теста — жёлтое и коричневое. Дайте тесту подойти в теплом месте на 40 минут до 1 часа, а затем сделайте обминку и оставьте ещё раз подниматься. Раскатайте шоколадное тесто в пласт, добавьте замоченный изюм и сверните в рулет. Затем раскатайте жёлтое тесто, смажьте растительным маслом и посыпьте маком и сахаром, свернув в рулет. Переплетите оба жгута, поместите в чашу мультиварки, предварительно установив стакан из фольги для формирования калача. Включите функцию "Подогрев" на 5 минут, затем отключите и дайте подняться 20 минут. После увеличения объёма включите "Выпечку" на 50 минут при температуре 120°C. Чтобы приготовить глазурь, доведите до кипения молоко, сахар и какао, в конце добавьте сливочное масло. Полейте глазурью готовый калач и посыпьте орешками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корка с румяной глазурью, переплетение жёлтого и коричневого теста. |
| Аромат | Сладкий, с нотками ванили и какао, ароматическое сочетание мака и изюма. |
| Вкус | Нежный и сладкий, с контрастом между тестом и начинкой, шоколадной глазурью. |
| Консистенция | Мягкая и воздушная текстура, хрустящая корочка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание мезофильных бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Плесени и дрожжи | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 42 г |
| Клетчатка | 2 г |