Калач с чесноком и шпинатом - традиционное русское блюдо, получившее широкую популярность за свои уникальные органолептические характеристики и высокую пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Калач с чесноком и шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Калач с чесноком и шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Молоко | 150 | 150 |
| Дрожжи (сухие) | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 100 | 70 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Шпинат (измельченный) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
Технология приготовления
В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, добавить щепотку муки, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. Затем добавить яйцо, размягченное сливочное масло, чеснок и муку, замешивая тесто до образования эластичной массы.
Тесто разделить на 2 равные части, в одну из которых добавить измельченный шпинат с соком. Тесто оставить в теплое место на 1 час, после чего раскатать в пласт и смазать растопленным сливочным маслом.
Сворачивая тесто в рулет, разрезать его вдоль по всей длине и свернуть спиралькой. Края защипнуть в кольцо.
Выложить калач на противень, смазанный маслом, и обильно смазать растопленным сливочным маслом. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-35 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Калач имеет округлую форму, золотистый цвет и гладкую поверхность. |
| Вкус | Калач имеет сладковатый вкус, оттенками которого являются запах чеснока и шпината. |
| Текстура | Калач имеет эластичную текстуру, которая сохраняется после приготовления. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии | отсутствуют |
| Салмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белки | 10 г/100 г |
| Жиры | 15 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |