Кабоб "Рохат" — это изысканное мясное блюдо, приготовленное из свежего баранины с добавлением различных специй и овощей. Оно отличается богатым вкусом и ароматом, что делает его идеальным для застолий и особых случаев. Приготовление занимает всего 60 минут и подходит для подачи на 10 порций.
Технико-технологическая карта Кабоб "Рохат"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабоб "Рохат", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (из баранины) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Ботва свекольная | 200 | 200 |
| Уксус | по вкусу | по вкусу |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Гранат (зерна) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | для жарки | для жарки |
Технология приготовления
Фарш из баранины следует смешать с двумя измельченными головками лука, добавив зелень, соль и перец. Из полученной массы сформировать колбаски, обвалять их в муке и обжарить до полуготовности. Оставшийся лук нарезать кольцами и также обжарить. На дно кастрюли выложить нарезанные свекольные листья, смочить их уксусом, затем разместить кабобы и сверху добавить обжаренный лук. Тушить блюдо в течение 8-10 минут, перед подачей украсить зеленым луком, зеленью и зернами граната.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Мясной, пряный, с легкой кислинкой |
| Аромат | Запах обжаренного мяса и свежей зелени |
| Внешний вид | Кабобы золотистого цвета, украшенные зеленью и гранатом |
| Консистенция | Мягкие, сочные с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | н/д |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы плесени | н/д |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | примерно 20 г |
| Жиры | примерно 15 г |
| Углеводы | примерно 5 г |
| Калории | примерно 250 ккал |