Наш плов - это современное блюдо, которое украшается горячей курицей и выражается в искусстве морковной и луковой соусе. Он обладает теплой и сладко-острым вкусом, который запоминается долго.
Технико-технологическая карта Кабардинский плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабардинский плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Масло растительное ("Золотая семечка") | 1-1,5 л | |
| Вода | 1-1,5 л | |
| Соль (по вкусу) | | |
| Масло топленое | 2 ст. л. | |
| Лук репчатый (можно брать и больше) | 0,5 шт | |
| Рис (покупаю только Классический вьетнамский длинный) | 1,5 стак. | |
| Курица (я беру большой окорочок) | 1 шт | |
| Морковь (средняя) | 1 шт | |
Технология приготовления
- Приготовить бульон из курицы и окорочка.
- Промыть рис и варить его в сковородке на топленом масле.
- Соединить морковь и лук в соусе и тушить их на огонь.
- Добавить курицу и бульон к соединенному соусу.
- Во время приготовления плова, выкинуть пену и утолить воду.
- Приготовить и слить плов, когда вода выкипит.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячий, выразительный | Оранжевый-красный | Тяжеловатый, сочный | Теплой, сладко-острый, запоминающийся |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Масло растительное | 9 | 0 | 100 | 0 |
| Масло топленое | 9 | 0 | 100 | 0 |
| Курица | 190 | 20 | 11 | 0 |
| Рис | 30 | 0 | 0 | 7 |
| Морковь | 18 | 0 | 0 | 4 |
| Лук репчатый | 18 | 0 | 0 | 4 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |