Кабачок в хрустящей злаковой панировке – это вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее для вегетарианского стола. Благодаря злаковым хлопьям, оно приобретает аппетитную хрустящую корочку и богатый вкус. Простота приготовления и доступность продуктов делают это блюдо популярным среди домашних хозяек и профессиональных поваров.
Технико-технологическая карта Кабачок в хрустящей злаковой панировке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачок в хрустящей злаковой панировке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 600 | 600 |
| Хлопья злаковые ("Смесь хлопьев 5 злаков многозерновая") | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Порошок чесночный | 5 | 5 |
| Порошок луковый | 5 | 5 |
| Горчица | 60 | 60 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Вода | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Смешайте злаковые хлопья с солью и порошками лука и чеснока в одной емкости.
- В другой емкости соедините горчицу, оливковое масло и воду.
- Тщательно помойте и очистите кабачок, нарежьте его на полоски шириной 0.5 см.
- Обмакните ломтики кабачка сначала в горчичной заправке, затем обваляйте в смеси хлопьев со специями.
- Выложите подготовленные ломтики на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпекания.
- Запекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- Следите за кабачками, чтобы они не подгорели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые ломтики с хрустящей корочкой | Золотисто-коричневый цвет | Хрустящая корочка, нежная внутри | Приятный аромат с чесночными нотками, пикантный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 2.1 |
| Жиры, г | 7.5 |
| Углеводы, г | 15.2 |
| Калорийность (ккал) | 119 |