Маринованные кабачки – это вкусное и универсальное блюдо, которое можно использовать как закуску или гарнир. Подходящее для зимнего хранения, это блюдо радует своим ароматом и нежным вкусом, а также сохраняет пользу свежих овощей.
Технико-технологическая карта Кабачок, маринованный слайсами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачок, маринованный слайсами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Кабачок (молодой, по вкусу) | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 950 | 950 |
| Соевый соус (для суши ТМ Киккоман) | 50 | 50 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Чеснок (на 1 банку 300 мл) | 5 | 5 |
| Смородина черная (лист на 1 банку 300 мл) | 1 | 1 |
| Перец душистый (горошком на 1 банку 300 мл) | 2 | 2 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | По вкусу | По вкусу |
| Уксус (9% на 1 банку 300 мл) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- В чистые банки (300 мл) выложить дольки чеснока, листы смородины и перец.
- Кабачки нарезать тонкими слайсами.
- Укладывать слайсы кабачка спиралью в банки, формируя два слоя.
- Залить банки кипятком и дать остыть до теплого состояния, затем слить воду в кастрюлю.
- Ставить кастрюлю с водой на огонь, добавить соевый соус и растительное масло, посолить и подсластить по вкусу.
- Довести маринад до кипения и залить им банки, добавляя уксус, и сразу укупорить стерилизованными крышками.
- Дать банкам остыть вверх дном на полотенце, хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Прозрачные банки с видимыми слайсами кабачка | Светло-зеленый кабачка и яркий соус | Хрустящие кабачки и нежный поток маринада | Ароматный, с нотами соевого соуса и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|
| Белки | 2 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 10 |
| Калории | 75 |