Кабачковый крамбль — это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежность кабачков и хрустящую корочку. Оно идеально подходит как в качестве гарнира, так и для самостоятельного ужина. Рецепт достаточно прост, и каждый справится с его приготовлением.
Технико-технологическая карта Кабачковый крамбль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковый крамбль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Сыр голландский | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте на оливковом масле до мягкости.
- Добавьте очищенные и нарезанные кубиками кабачки, уменьшите огонь и потушите овощи в течение 7-10 минут.
- Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте по желанию другие любимые приправы.
- Для штрейзеля натрите сыр на мелкой терке, добавьте муку и кусочки холодного масла. Перетрите все до состояния крошки. Можно добавить немного соли.
- Уберите штрейзель в морозильник на 5-10 минут для большей рассыпчатости.
- Выложите овощную смесь в форму для запекания и смажьте сверху сметаной.
- Посыпьте порубленной зеленью и сверху равномерно распределите штрейзель.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20-25 минут до легкого золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид овощей |
| Аромат | Нежный овощной и сливочный аромат |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью, сочетание сладости кабачков и соли |
| Консистенция | Нежная начинка, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факт |
| Общее количество бактерий | Не более 100 000 КОЕ/г | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Плесень | Не более 100 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Ккал | 300 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 25 |