Кабачковый хлеб - это оригинальная закуска, обладающая нежным вкусом и ароматом. Он готовится на основе свежих кабачков и является отличным источником витаминов. Приготовление этого хлеба не займет много времени, а результат порадует всех любителей выпечки.
Технико-технологическая карта Кабачковый хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковый хлеб, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 360 | 360 |
| Отвар | 180 | 180 |
| Масло растительное | 45 | 40 |
| Соль | 8 | 8 |
| Сахар | 8 | 8 |
| Мука пшеничная | 700 | 700 |
| Дрожжи (сухие) | 9 | 9 |
| Куркума | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Кабачки тщательно вымыть и нарезать маленькими кубиками.
- Нарезанные кабачки поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они полностью покрылись.
- Отварить кабачки до мягкости, затем откинуть на дуршлаг и дать им стечь.
- Оставить 180 мл кабачкового отвара для дальнейшего использования.
- В миске соединить половину муки, дрожжи, соль и сахар.
- Добавить отварные кабачки, растительное масло и кабачковый отвар.
- Перемешать все ингредиенты и добавить куркуму, постепенно всыпая оставшуюся муку.
- Замесить тесто до не липнущего состояния.
- Смазать тесто и миску растительным маслом, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
- После подъема обмять тесто и оставить под салфеткой еще на 1 час.
- Выложить тесто на поверхность и сформировать хлеб. Разделить тесто на части при желании.
- Сделать надрезы и оставить хлеб на 30-40 минут.
- Смазывать водой и посыпать кунжутом перед выпеканием.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 1 часа до готовности.
- Вынуть готовый хлеб из духовки и дать ему полностью остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Показатель |
| Внешний вид | Ровная корочка, золотистый цвет |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами кабачка |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью |
| Консистенция | Мягкая, пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |