Кабачковые оладьи - это вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на ужин. Нежные оладьи из свежих кабачков наилучшим образом подчеркиваются ароматом зелени и специями. Простой рецепт порадует как начинающих, так и опытных кулинаров.
Технико-технологическая карта Кабачковые оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковые оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (или 2 небольших) | 500 | 450 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Хлопья овсяные | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 30 | 30 |
| Чеснок (по желанию) | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты для рецепта.
- Кабачок промыть, обсушить и очистить от кожицы.
- Натереть кабачок на средней терке.
- Добавить яйцо, овсяные хлопья, специи, измельченную зелень и, по желанию, чеснок.
- Посолить и тщательно перемешать тесто, удаляя лишнюю жидкость.
- На раскаленную сковороду выложить тесто в форме оладьев.
- Поджарить с обеих сторон до золотистой корочки.
- Кабачковые оладьи готовы! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи, хорошо оформленные | Золотистый, зеленоватый оттенок | Нежная и влажная текстура | Ароматный, с легкой пряной нотой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| | | Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 6.5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Каллории | 150 ккал |