Кабачковые кексы - это необычное блюдо, которое образуется путем комбинирования сладкого и горького, аромата и температуры. Эта технологическая карта представляет собой пошаговое руководство по приготовлению этих вкусных и необычных кексов.
Технико-технологическая карта Кабачковые кексы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковые кексы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Кабачок | 400 г | |
| Яйцо куриное | 350 г (2 шт) | |
| Сыр твердый | 170 г | |
| Кукуруза | 100 г | |
| Базилик | 1 ч. л. | |
| Орегано | 1 ч. л. | |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный | по вкусу | |
| Хлопья овсяные | 50 г | |
| Укроп | 5 веточ. | |
Технология приготовления
- Кабачок натереть на крупной терке, посолить и дать постоять минут 10.
- Слить образовавшийся сок и отжать натертую мякоть.
- Добавить яйца, натертый сыр, кукурузу, черный перец, всыпать базилик и орегано.
- Добавить мелко нарезанную зелень укропа.
- Всыпать овсяные хлопья.
- Тщательно перемешать.
- Разложить по формам для кексов овощную смесь.
- Отправить выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки и золотистый верх кексов.
- Готовые кексы вынимаем из духовки, даем остыть и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Аромат | Сладкий и специфический, с тенденцией к горькости из кабачков |
| Вкус | Смешанный, сладко-горький баланс с тенденцией к горячести |
| Тест | Мягкий и нежный, с тенденцией к горячести |
| Окраска | Золотистая и яркая, с тенденцией к горящести |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Оценка |
| Бесплодие | Отсутствие |
| Содержание жизни бактерий (млн. шт./кг) | Не более 1000 |
| Содержание микроорганизмов (млн. шт./кг) | Не более 10000 |