Кабачковые гречаники — это легкое и питательное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе полезные свойства кабачков и гречневой крупы. Нежные котлеты, приготовленные из отварной гречки и тертых кабачков, станут отличным вариантом как для обеда, так и для ужина. Блюдо легко готовится и хорошо вбирает вкусы при подаче со сметаной. Кроме того, оно может быть дополнено различными овощными салатами.
Технико-технологическая карта Кабачковые гречаники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковые гречаники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 500 | 450 |
| Крупа гречневая (вареная) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 30 | 30 |
| Крахмал (по желанию) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала натрем чеснок на мелкой терке, а кабачок – на крупной. Затем в глубокой миске смешиваем тертые кабачки и чеснок, добавляем яйцо, черный перец и соль, тщательно перемешиваем. Поскольку кабачки придают массу достаточную влажность, лишнюю воду удалять не нужно. Потом добавляем муку, и при необходимости — крахмал. В конце добавляем вареную гречку и снова перемешиваем. Розогреваем сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне и обжариваем получившуюся массу до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые гречаники подаем со сметаной или овощным салатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, округлая форма, ароматный вид |
| Запах | Сладковатый, с нотами чеснока и жареного кабачка |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и ароматом специй |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |