Кабачковые бочонки с креветками — это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежность овощей и морепродуктов. Оно прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Порадуйте своих гостей и близких этой аппетитной закуской!
Технико-технологическая карта Кабачковые бочонки с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковые бочонки с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (средние) | 600 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Перец красный жгучий (паста) | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Креветки | 250 | 250 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Петрушка | 20 | 15 |
Технология приготовления
- Разрезать кабачки поперек на 3 части и удалить сердцевину, чтобы получились "бочонки".
- Положить бочонки в кипящую слегка подсоленную воду и варить 10-15 минут.
- Отварить и почистить креветки.
- Мелко нарезать лук, чеснок и болгарский перец.
- Ошпарить помидоры, удалить кожицу и мелко нарезать.
- Мякоть кабачков тоже измельчить.
- На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить чеснок, помидоры, болгарский перец, сердцевину кабачка и красную пасту. Тушить овощи на медленном огне 20 минут.
- Посолить и поперчить овощную начинку. За несколько минут до готовности добавить зелень и креветки.
- Горячую начинку уложить в бочонки. Украсить сверху креветками и листиками зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформленная порция бочонков с ярким наполнителем | Зеленый, красный, желтый | Мягкая, нежная | Морской, овощной, с лёгкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10³ | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 100 ккал |