Кабачковое суфле — это легкое и воздушное блюдо, которое идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Оно объединяет в себе полезные свойства кабачков, яйца и сыра, создавая гармоничное сочетание вкуса и текстуры. Это блюдо станет отличным дополнением к любому столу и порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Кабачковое суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковое суфле, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Зелень (пучок) | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Кабачки натереть на крупной терке и отжать из них лишнюю влагу.
На терке натереть сыр.
В глубокой миске смешать натертые кабачки, яйца и сметану.
Добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Всыпать нарезанную зелень, натертый чеснок, соль и перец по вкусу.
Постепенно добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешивая до однородной массы.
Выложить полученную смесь в смазанную маслом форму.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
Готовое суфле остудить перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушное, без трещин | Зеленоватый с желтоватым оттенком | Легкая и однородная | Нежный, с оттенками сыра и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Кол-во на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |