Кабачковая икра - это вкусное и питательное блюдо, которое легко готовится и отлично подходит в качестве закуски. Сезон кабачков предоставляет отличную возможность насладиться этим угощением как в свежем, так и в консервированном виде. Рецепт прост, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковая икра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
|---|
| Кабачок (натертый) | 7 | 4.5 |
| Помидор | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Масло растительное (стакан) | 0.25 | 0.25 |
| Соус (томатный) | 0.25 | 0.25 |
| Соль (по вкусу) | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
- Очистите кабачки от шкурки и семян, нарежьте их крупными кусками.
- Лук, морковь и помидоры также очистите и нарежьте.
- Все овощи пропустите через мясорубку, чтобы получить однородную массу.
- Добавьте в овощную массу растительное масло, томатный соус и соль по вкусу.
- Переложите массу в подходящую кастрюлю или мультиварку, закройте крышкой.
- Томите на максимальной температуре в духовке приблизительно 4-6 часов или в мультиварке 2.5 часа.
- Проверьте готовность: икра должна стать золотистой и однородной.
- Готовую икру закатайте в стерилизованные банки или заморозьте для дальнейшего использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Гладкая однородная масса | Золотистый | Пюреобразная | Нежный овощной аромат, легкая сладость |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| На 100 г | 80 | 2 | 5 | 8 |