Кабачковая икра с майонезом — это аппетитная закуска, богатая витаминами и полезными веществами. Её можно подавать как гарнир или использовать в качестве намазки на хлеб. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо идеальным для домашнего и ресторанного питания.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с майонезом №2
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковая икра с майонезом №2, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок (очищенные от кожуры и семян) | 3000 | 3000 |
| Чеснок (Большой) | 15 | 15 |
| Томатная паста (можно соус) | 250 | 250 |
| Майонез (жирный) | 250 | 250 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 1 | 1 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Уксус (9%) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Кабачки тщательно моем, очищаем от кожицы и семян.
- Пропускаем кабачки и чеснок через мясорубку.
- В полученную массу добавляем майонез, томатную пасту, соль, сахар, перец и растительное масло.
- Варим икру на медленном огне в течение 2.5-3 часов, периодически помешивая.
- Пока икра варится, моем банки для хранения.
- Стерилизуем банки, наливая в них немного кипятка и помещая в микроволновую печь на 5-6 минут.
- После варки икры добавляем уксус и выключаем огонь.
- Разливаем икру по стерилизованным банкам и закатываем их.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, с вкраплениями чеснока и специй. |
| Запах | Ароматный, с ярко выраженными нотами чеснока и томатов. |
| Вкус | Сбалансированный, слегка острый с кислинкой. |
| Консистенция | Плотная, пастообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 100 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 9 г |
| Клетчатка | 2 г |