Кабачковая икра - это ароматная и вкусная заготовка на зиму, которая идеально подходит в качестве закуски. Она готовится из свежих ингредиентов и сохраняет все полезные свойства овощей. Этот рецепт позволит вам собрать воедино неповторимый вкус лета и насладиться им в холодные зимние вечера.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра на зиму в казане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковая икра на зиму в казане, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 20000 | 20000 |
| Морковь | 15000 | 15000 |
| Лук репчатый | 10000 | 10000 |
| Помидор | 15000 | 15000 |
| Томатная паста | 500 | 500 |
| Масло подсолнечное | 700 | 700 |
| Уксус (9%) | 500 | 500 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Соль | 70 | 70 |
| Гвоздика | 20 | 20 |
| Перец душистый | 20 | 20 |
| Лист лавровый | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 10 | 10 |
| Корица | 5 | 5 |
| Кинза | 30 | 30 |
| Зира | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Соберите все необходимые овощи на огороде. Помойте кабачки, морковь, помидоры и зелень. Если кабачки имеют толстую шкуру, почистите их.
- Натрите овощи на крупной терке. Лук нарежьте мелко.
- Прокалите казан на сильном огне и добавьте растительное масло. Обжарьте одну луковицу в раскаленном масле, затем удалите ее.
- Добавьте в казан морковь, обжаривайте 10 минут, затем добавьте лук, а после - натертые кабачки и помидоры.
- Добавьте томатную пасту и перемешайте. Постепенно добавляйте соль и сахар, пробуя на вкус.
- Добавьте уксус, мешайте, следя за балансом кислоты и сладости.
- Поддерживайте нужную температуру в казане, добавляя дрова раз в 20-30 минут.
- Пока икра томится, простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
- Спустя 2 часа добавьте специи и нарезанную кинзу, тщательно перемешайте.
- Разливайте икру по подготовленным банкам, проверяйте закрутку крышек и переворачивайте банки.
- После остывания уберите банки в темное и прохладное место до зимы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная консистенция без крупных кусочков; яркий, насыщенный цвет. |
| Запах | Ароматный, с нотами овощей и специй, легкая сладость. |
| Вкус | Кисло-сладкий, с ярко выраженным овощным вкусом и гармонией специй. |
| Консистенция | Паста, однородная, без жидкой фракции. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические данные |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^3 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |