Кабачкова икра — это полезное и вкусное блюдо, идеально подходящее для подачи в качестве закуски или гарнира. Она готовится на основе свежих овощей, что делает ее не только питательной, но и яркой. Этот рецепт позволяет создать ароматную икру, которая отлично хранится и сохраняет все полезные качества овощей.
Технико-технологическая карта Кабачкова икра От Снежанны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачкова икра От Снежанны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Кабачок | 1.5 | 1.5 |
| Помидор | 1.5 | 1.5 |
| Лук репчатый | 0.5 | 0.5 |
| Морковь | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 0.05 | 0.05 |
| Сахар | 0.1 | 0.1 |
| Уксусная эссенция (70%) | 0.01 | 0.01 |
| Масло растительное (для обжарки) | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты, промойте и очистите овощи.
- С помидоров снимите кожицу, ошпарив их кипятком.
- Нарежьте кабачки и помидоры кубиками, лук - полукольцами, морковь натрите на терке.
- Обжарьте все овощи по отдельности: кабачки до прозрачности, лук до мягкости, морковь до готовности.
- Смешайте все обжаренные овощи и измельчите с помощью блендера.
- Добавьте соль, сахар и тушите на медленном огне в течение 40 минут под крышкой.
- За 5 минут до готовности добавьте уксусную эссенцию.
- Подготовьте банки: тщательно промойте содой и прогрейте в микроволновке.
- Разложите готовую икру по банкам и переверните их крышками вниз до остывания.
- Храните икру в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркий оранжево-желтый | Плотная и гладкая | Ароматный с нотами овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 80 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 10 |