Кабачки, запеченные с соусом и салями – это простое, но очень вкусное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Оно сочетает в себе нежность молодых кабачков, ароматы томатного соуса и пикантность салями, что делает его популярным выбором для столов в любое время года.
Технико-технологическая карта Кабачки, запеченные с соусом и салями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки, запеченные с соусом и салями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 450 | 350 |
| Соус (томатный) | 60 | 60 |
| Орегано | 10 | 10 |
| Салями (ветчина) | 80 | 80 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
Молодые кабачки следует выбрать без семечек и нарезать их кольцами толщиной 5 мм. Кружочки выкладываются на противень с пергаментом. На кабачки равномерно наносится томатный соус или кетчуп и посыпается орегано. Салями или ветчину нарезают и укладывают поверх кабачков. Завершающим штрихом становится натертый твердый сыр, которым посыпают блюдо. Запекается в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут, пока кабачки хорошо пропекутся. Подается горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие цвета ингредиентов |
| Запах | Аромат томатов и сыра с добавлением пряностей |
| Вкус | Нежный, слегка пряный, с ярко выраженным вкусом сыра |
| Консистенция | Мягкие кабачки, хрустящие частицы сыра и салями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Колифорные бактерии | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 10 г |