Кабачки в ореховой заправке – это легкое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как закуска или гарнир. Сочетание свежих овощей с орехами и чесноком делает его не только аппетитным, но и полезным. Блюдо готовится быстро и легко, что делает его идеальным для семейного ужина или встречи с друзьями.
Технико-технологическая карта Кабачки в ореховой заправке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки в ореховой заправке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачки (средние) | 400 | 350 |
| Соевый соус (ТМ КИККОМАН) | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Орехи кешью | 50 | 50 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Масло растительное (для жарки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Кабачки нарезать средними ломтиками и положить в миску. Немного посолить и оставить на 10 минут.
- Чеснок пропустить через чесночницу. Для остроты можно добавить 2 зубчика чеснока.
- Орехи кешью поджарить на сухой сковороде и измельчить.
- Петрушку нарезать.
- В миске соединить чеснок, нарезанную петрушку и соевый соус, хорошо перемешать.
- В сковороду налить немного растительного масла и обжарить кабачки на сильном огне в течение 2-3 минут.
- Переложить обжаренные кабачки в чашку, посолить и поперчить по вкусу.
- Добавить орехово-чесночную заправку к кабачкам и хорошо перемешать.
- Остудить и убрать в холодильник на 2 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие кусочки кабачков, обтянутые соусом с орехами и зеленью. |
| Запах | Ароматный, с нотами чеснока и орехов. |
| Вкус | Свежий, немного острый с ореховым послевкусием. |
| Консистенция | Хрустящие кабачки с гладким соусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые нормы | Фактические показатели |
| Общее содержание микробов | < 10^5 КОЕ/г | Не превышает норму |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |