Кабачки на зиму – это вкусное и полезное закускное блюдо, которое можно приготовить из свежих овощей. Оно сохраняет свои питательные вещества и подходит для длительного хранения. Консервированные кабачки могут стать отличным дополнением к разнообразным блюдам в зимних месяцах.
Технико-технологическая карта Кабачки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Кабачок | 3 | 3 |
| Помидор | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 0.5 | 0.4 |
| Перец чили | 0.1 | 0.1 |
| Соль | 0.05 | 0.05 |
| Масло подсолнечное | 0.25 | 0.25 |
| Сахар | 0.25 | 0.25 |
| Чеснок | 0.1 | 0.1 |
| Уксусная эссенция | 0.01 | 0.01 |
Технология приготовления
- Помидоры нарезать кубиками и поместить в большую кастрюлю.
- Добавить соль, сахар и масло, периодически помешивая, чтобы сахар не пригорел.
- Довести смесь до кипения.
- Перец болгарский нарезать соломкой.
- Кабачки очистить, удалить семена и нарезать на 4 части толщиной 5 мм.
- Добавить кабачки и перец в кастрюлю к помидорам.
- Довести до кипения и варить 30 минут, помешивая.
- За 5 минут до готовности добавить уксус и нарезанный чеснок.
- Горячую массу разлить по стерилизованным банкам.
- Закатать банки и завернуть в одеяло до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркий цвет с примесью зеленых и красных оттенков | Мягкая с легкой хрустящей текстурой | Сладковато-соленый вкус с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 50 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 8 |
| Витамины (мг) | Тиамин - 0.1, Рибофлавин - 0.1 |