Изумрудный гаспачо — это освежающий холодный суп, идеально подходящий для теплых дней. Он богат витаминами и обладает ярким вкусом благодаря сочетанию свежих овощей, фруктов и пряных трав. Это блюдо не только прекрасно утоляет жажду, но и станет настоящим украшением стола. Горячие летние дни требует легкие и полезные закуски, и изумрудный гаспачо — отличный выбор!
Технико-технологическая карта Изумрудный гаспачо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Изумрудный гаспачо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (желтый и красный для гарнира) | 200 | 180 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Йогурт (без добавок, обезжиренный) | 480 | 480 |
| Бульон (куриный или овощной) | 480 | 480 |
| Яблоко (зеленое большое) | 300 | 280 |
| Огурец (свежий) | 300 | 280 |
| Мята (свежая для гарнира) | 10 | 8 |
| Кинза (свежая для гарнира) | 10 | 8 |
| Соль и перец (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы они были под рукой.
- Очистите огурцы и яблоки; отложите кусочек огурца для гарнира.
- Крупно нарежьте огурцы и яблоки, поместите их в чашу блендера.
- Добавьте половину бульона и йогурта, лимонный сок и взбейте до однородного пюре на высокой скорости.
- Перелите пюре в кастрюльку, добавьте оставшийся бульон и йогурт до нужной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
- Уберите гаспачо в холодильник на 3-4 часа, рекомендуется оставить на ночь.
- Перед подачей нарежьте перец и отложенный огурец небольшими кубиками, измельчите мяту и кинзу, и перемешайте все.
- Охлажденный гаспачо налейте в тарелки, добавьте гарнир, полейте оливковым маслом и посыпьте орехами или кунжутом по вкусу.
- Подавать немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная кремообразная масса с яркими вкраплениями зелени. | Ярко-зеленый с сливовыми оттенками. | Кремовая, легкая, приятно охлаждающая. | Свежий, с легким цитрусовым ароматом и нотками мяты и кинзы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 100 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 3 г |