Гороховый суп - это насыщенное и ароматное блюдо, которое согревает в холодные дни и радует разнообразием вкусов. Готовится он на основе гороха и свежих овощей, ароматизируется специями и подается горячим с хрустящими гренками. Это идеальный способ получить порцию витаминов и клетчатки, наслаждаясь необычным сочетанием специй и свежих ингредиентов.
Технико-технологическая карта Изумительно ароматный гороховый суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Изумительно ароматный гороховый суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горох (Айдахо Мистраль) | 160 | 160 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Картофель (среднего размера) | 300 | 240 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Перец болгарский | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Кориандр (молотый) | 5 | 5 |
| Кумин | 5 | 5 |
| Перец чили | 2 | 2 |
| Имбирь (сушеный) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Горох перед приготовлением следует замочить на 8-9 часов, хотя желтый горох Айдахо не требует этого. После промывания его заливают водой и ставят на огонь. Картофель очищают и нарезают кубиками, лук и чеснок мелко нарезают. В сковороде нагревают 1 ст. ложку масла, добавляют лук и жарят до золотистого цвета, затем добавляют чеснок на 1-2 минуты. После этого на это же сковороде обжаривают специи (куркуму, кориандр, кумин, перец чили, имбирь) в оставшемся масле. В конце варки в суп добавляют картофель, болгарский перец, обжаренный лук и чеснок, помидоры и томатную пасту, и еще варят немного перед подачей. Угощение подают горячим с гренками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, однородный, аппетитный |
| Цвет | Зеленовато-желтый |
| Аромат | Ароматный, пряный, с нотками овощей |
| Вкус | Насыщенный, пряный, с легкой остротой |
| Консистенция | Густая, сливочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Количество колиформных бактерий | отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотистый | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 5.8 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 18.0 г |
| Калорийность | 100 ккал |